A rozsliszt színét, árnyalatát a magbelső színe és a rozshéjból eredő korparészecskék szemcsemérete és előfordulási aránya határozza meg. A közel azonos hamutartalmú búzaliszthez képest a rozsliszt általában szürkés árnyalatú. A kisebb méretű lisztszemcsék miatt a rozsliszt - a búzaliszthez hasonlítva - könnyebben összetapad. A liszt színe sötétebb, mivel több héjhoz közeli és héjrész kerül bele.
